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        兔頭

        兔頭

        推薦理由:

        兔頭簡介:衢州兔頭,是衢州地方特色風味食品。也是“衢州三頭”最具代表性的一種。兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后,浸泡數個小時而成的。兔

        簡介

        兔頭簡介:

        衢州兔頭,是衢州地方特色風味食品。也是“衢州三頭”最具代表性的一種。兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后,浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了,但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了,麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置,讓辣味滲入進去。

         吃兔頭很有講究,高手能把骨頭變成干凈的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣,沒有正確的手法是吃不到肉的,現在簡單介紹一下吃兔頭的程序:首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了,將舌頭吃掉,下頜骨部分基本完成。

        第二步是將上頜骨部分的后半部(后腦勺)掰下來,吃里面嫩滑的腦花(兔腦),翻過來把天堂(上顎)吃掉,最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。

        由于啃兔頭時會和兔頭的唇齒有接觸,所以該食品由此產生了另外一個意義——親吻。若夜晚在河邊散步時看到有情侶在黑暗處相擁,你的朋友告訴你他們在“啃兔腦殼”時,就不要誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。

        麻辣兔頭的做法:

        主料

        鮮兔頭8只 蔥節300克 姜片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料

        輔料

        五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克

        做法:

        1.  兔頭作法是先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。,再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝凈水、以去其腥味。

        2. 然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟,再浸泡數小時,撈出,瀝凈鹵水,晾涼。這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩。

        3. 鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油溫,下兔頭,炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香,調入味精,起鍋,兔頭即已制成。如果做麻辣味,則需另加入香辣調料拌勻靜置,讓辣味滲進去即可。

        天天拍天天射