茄燒紅目鰱是一道美味佳肴，主料是紅目鰱魚。

鰱魚介紹：

在春、夏兩季的魚市場上，不難看見身著紅服、杏眼圓睜，俗稱為「紅目鰱」或「大目鰱」的魚鮮，它們都是大眼鯛科的成員。鮮紅的體色與醒目的大眼正是本科外觀上最突出的特征，也是「大眼鯛」一名的由來。大眼鯛的身體大致呈長橢圓形，側扁而高。體被堅實的小櫛鱗，觸感猶如砂紙一般；由于表皮很堅韌，在烹調前通常連皮帶鱗一起剝除，因此大家習稱它為「剝皮魚」。大眼鯛分布于印度-太平洋的熱帶及亞熱帶海域，生活在礁區，晝伏夜出，主要以小魚及甲殼類為食。寶石大眼鯛是大眼鯛中體型較大的一種，主要特征是尾鰭呈雙凹形，且上下葉延長突出，腹鰭基部的內側有一黑斑。略偏深紅色的體色，可在夜間迅速變換成銀色或有斑塊。

茄燒紅目鰱的做法

原料：紅目鰱1條、蔥4根、姜2片、香菇4朵、番茄1個

輔料：

(1)酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、清水1/2杯

(2)淀粉水1/2大匙

做法：

1、紅目鰱洗凈，瀝干水分；將3大匙油燒熱，爆香2根蔥、2片姜至焦黃時撈除，將魚放入，兩面略煎后盛出。

2、另外2根蔥切小段；香菇泡軟，去蒂，對半切開；番茄切片。

3、2大匙油燒熱后，放入香菇及蔥段炒香，再將魚回鍋，加入番茄及調味料(1)燒開，改小火燒入味。

中途將魚翻面，燒至湯汁快收干時，淋(2)料勾芡即可盛出。

Tips：

1.紅目鰱的外皮粗硬，一般都是將魚皮剝除。

2.番茄不宜過熟，以免燒煮后碎爛。切塊前用開水燙一下，將皮剝掉再切塊燒，味道更好。